总碳水是什么意思?

njywlt7个月前 (02-29)养生活动438

如果你尝试过低碳水饮食,或读过这方面的书,那么你可能见过净碳水这个术语。计算净碳水时,要用食物中的总碳水减去纤维和糖醇。有些低碳水项目会让你用净碳水来衡量每日允许的碳水摄入量。这样做的原因是,纤维不被身体吸收,因此也不会像其他形式的碳水那样影响血糖或胰岛素。但在二十多年的行医经历中,我发现有些类型的糖醇会影响血糖,而且在极少数情况下,纤维甚至也会对某些人产生影响。考虑到这种影响,最好的办法还是计算碳水总量。


你可能对糖醇不太熟悉,我来稍微解释。糖醇是给食物增加甜味的化合物,但由于它们实际上不是糖,食品厂家可以用糖醇来给所谓的“无糖”或“零添加糖”产品增甜。糖醇被用作增甜剂,但它们对血糖和胰岛素的影响小于普通糖类。注意,我说的是影响更小,但不是毫无影响。糖醇有不同类型,而且在营养成分标签中是非常显著的一类。看名称就能辨认出来,因为这类化合物的词尾通常带“糖醇”二字,例如麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等(第十一章会讲到如何阅读食品标签,并找出总碳水量)。有些种类的糖醇对血糖和胰岛素的影响更大,而且对这些化合物的耐受性也因人而异。

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在遵循改变生活饮食法时,最简单的做法就是计算总碳水,这样就不用猜来猜去和面对不确定性了。