利用好蔬菜的保健作用

njywlt11个月前 (01-03)健康调理457

蔬菜在我们的日常饮食中起着举足轻重的作用。维生素、矿物质、植物纤维、水分和有机酸等都存在于新鲜蔬菜中，为人体提供多种营养素，是保证人们身体健康的一个重要部分，在饮食中需要注意互相搭配，因为蔬菜种类不同，所含的营养也有所不同。

（1）根茎类蔬菜可抗癌

根茎类蔬菜中含有木质素，木质素能把机体内的巨噬细胞的活力提高2～3倍，活力提高后的巨噬细胞可逐个吞噬癌细胞，有抗癌作用，像胡萝卜、白萝卜中都含有很多木质素。其中白萝卜有消食通气的作用。而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以保护眼睛和皮肤的健康，而且胡萝卜颜色越深，胡萝卜素含量越高。

（2）瓜类蔬菜解毒凉血

瓜类是冷凉性食物，含水量非常高，可解毒凉血，除暑湿，利大小便，可使体内毒素随粪便、尿液、汗液排出体外，疏通人体的排毒管道，保持血液清洁。而且瓜类蔬菜抗污染力强，体内富集的污染物少，瓜类蔬菜中富含的矿物质属高钾低钠，对人体健康十分有利。

（3）深色蔬菜营养高

蔬菜又称为“植物色素”的化合物，具有特殊营养保健功能，颜色越深这种功能越强，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们是胡萝卜素、维生素C、维生素B 2 和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、天然抗氧化物和膳食纤维的主要或重要的来源，深绿色蔬菜的维生素B含量比浅色高，紫红色蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有减少心脏病发生的危险。

（4）蔬菜富含维生素C

蔬菜富含维生素C，西红柿、菠菜、白菜、韭菜、辣椒等蔬菜中含量更高。有人说:“癌症即是维生素C缺乏症。”食物中的亚硝酸盐进入人体会在胃内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，维生素C恰恰有阻断亚硝胺形成的作用。

（5）蔬菜富含粗纤维

一些蔬菜富含粗纤维，这些粗纤维能将肠道内的废物如氨类、吲哚类有毒物质的多环芳烃、霉菌毒素、亚硝胺等致癌物尽快排出体外，进而缩短在肠道内滞留的时间，减少肠黏膜对毒素的吸收，达到清废排毒的保健目的，降低了直肠癌、结肠癌的发病率。水溶性食物纤维促进血流通畅，清除血管污垢，这是因为这种纤维素能使胆酸排泄量增加，加快从胆固醇到胆酸的转化，促进胆固醇代谢，从而使胆固醇浓度降低，有利于防止动脉粥样硬化和预防血管内壁脂质沉积。

（6）蔬菜中含有锗

锗元素在人体内具有抗癌作用。大蒜就是植物性食物中含锗元素最为丰富的一种。爱吃大蒜的人，患癌症的比例小。

（7）有些蔬菜中含有谷胱甘肽

谷胱甘肽能防止癌症发生，这是因为这种物质将人体内的过氧化物还原成无害物质，从而使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物的损害。

（8）某些蔬菜中存在能阻止致癌物质的酶

亚硝胺是导致食道癌、胃癌的重要凶手。有些蔬菜中含有能分解亚硝胺并阻止致癌物的酶，如莴苣、萝卜、豆芽菜、豌豆、南瓜等。