利用好蔬菜的保健作用

njywlt4个月前 (01-03)健康调理157

蔬菜在我们的日常饮食中起着举足轻重的作用。维生素、矿物质、植物纤维、水分和有机酸等都存在于新鲜蔬菜中,为人体提供多种营养素,是保证人们身体健康的一个重要部分,在饮食中需要注意互相搭配,因为蔬菜种类不同,所含的营养也有所不同。


(1)根茎类蔬菜可抗癌


根茎类蔬菜中含有木质素,木质素能把机体内的巨噬细胞的活力提高2~3倍, 活力提高后的巨噬细胞可逐个吞噬癌细胞,有抗癌作用,像胡萝卜、白萝卜中都含有很多木质素。其中白萝卜有消食通气的作用。而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,可以保护眼睛和皮肤的健康,而且胡萝卜颜色越深,胡萝卜素含量越高。


(2)瓜类蔬菜解毒凉血


瓜类是冷凉性食物,含水量非常高,可解毒凉血,除暑湿,利大小便,可使体内毒素随粪便、尿液、汗液排出体外,疏通人体的排毒管道,保持血液清洁。而且瓜类蔬菜抗污染力强,体内富集的污染物少,瓜类蔬菜中富含的矿物质属高钾低钠,对人体健康十分有利。


(3)深色蔬菜营养高


蔬菜又称为“植物色素”的化合物,具有特殊营养保健功能,颜色越深这种功能越强,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,它们是胡萝卜素、维生素C、维生素B 2 和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、天然抗氧化 物和膳食纤维的主要或重要的来源,深绿色蔬菜的维生素B含量比浅色高,紫红色蔬菜含有综合花青素,具有抗氧化作用,有减少心脏病发生的危险。


(4)蔬菜富含维生素C


蔬菜富含维生素C,西红柿、菠菜、白菜、韭菜、辣椒等蔬菜中含量更高。有 人说:“癌症即是维生素C缺乏症。”食物中的亚硝酸盐进入人体会在胃内形成 亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物,维生素C恰恰有阻断亚硝胺形成的作用。


(5)蔬菜富含粗纤维


一些蔬菜富含粗纤维,这些粗纤维能将肠道内的废物如氨类、吲哚类有 毒物质的多环芳烃、霉菌毒素、亚硝胺等致癌物尽快排出体外,进而缩短在肠道内滞留的时间,减少肠黏膜对毒素的吸收,达到清废排毒的保健目的,降低了直肠癌、结肠癌的发病率。水溶性食物纤维促进血流通畅,清除血管污垢,这是因为这种纤维素能使胆酸排泄量增加,加快从胆固醇到胆酸的转化,促进胆固醇代谢,从而使胆固醇浓度降低,有利于防止动脉粥样硬化和 预防血管内壁脂质沉积。


(6)蔬菜中含有锗


锗元素在人体内具有抗癌作用。大蒜就是植物性食物中含锗元素最为丰富的一种。爱吃大蒜的人,患癌症的比例小。


(7)有些蔬菜中含有谷胱甘肽


谷胱甘肽能防止癌症发生,这是因为这种物质将人体内的过氧化物还原成无害物质,从而使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物的损害。


(8)某些蔬菜中存在能阻止致癌物质的酶


亚硝胺是导致食道癌、胃癌的重要凶手。有些蔬菜中含有能分解亚硝 胺并阻止致癌物的酶,如莴苣、萝卜、豆芽菜、豌豆、南瓜等。

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不生病的智慧


红薯,又称地瓜、甘薯、番薯、山芋等,是一种药食兼用的健康食品,含有大量的纤维素,有助于缓解便秘。尽管有的红薯很甜,但也不用担心发胖,常吃还可保护人体皮肤,延缓衰老。


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